Hendl mit Oliven

1 Hendl (ca. 1,5 kg schwer), 2

TL Fenchelsaat, Olivenöl,

1 junge Knoblauchknolle, 2 Rosmarinzweige, 1 B. Basilikum, 1 getr. Chilischote, 2 dl Hühnerfond, 1 dl weißer, trockener Wermut, 1/2 kg heurige Erdäpfel, 1/4 kg Kirschparadeiser, 15 dag schwarze Oliven mit Kern, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Chilischote, Fenchelsaat und ein Viertel von der Knoblauchknolle im Mörser fein zerstoßen. Mit 2 EL Öl zu einer Paste rühren.

Das Hendl in acht Stücke teilen. Salzen, pfeffern und mit der Paste bestreichen.

Die Erdäpfel gut waschen bzw. schälen und halbieren.

Die Hendlstücke in Öl rundherum anbraten. Herausnehmen. Erdäpfel, Rosmarin und die grob zerteilte halbe Knoblauchknolle in den Bräter geben. Ebenfalls anrösten. Mit Wermut und Fond ablöschen.

Nur die Hendlhaxen mit der Hautseite nach oben auf die Erdäpfel legen. Das Ganze ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und eine Dreiviertelstunde garen.

Nun erst die Oliven, Paradeiser und die beiseitegelegten Bruststücke in den Bräter geben. Weitere 20 bis 25 Minuten garen. Basilikum und restlichen Knoblauch klein schneiden. Im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Etwas Olivenöl dazugeben.

Vor dem Servieren über Hendlstücke streichen.