Lammkoteletts mit Bohnschoten
Zutaten für 4 Personen.
8 Lammkoteletts, 1/2 kg kleine heurige Erdäpfel, 1/2 kg Bohnschoten, Olivenöl, Bohnenkraut, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 1 Becher Crème fraîche
Zubereitung.
Die Erdäpfel sorgfältig unter fließendem Wasser bürsten. In Salzwasser gar kochen. Abgießen und warm stellen. Reichlich Olivenöl, abgezupftes Bohnenkraut, die fein gehackten Knoblauchzehen und Pfeffer gut vermischen. Über die Koteletts träufeln. Eine halbe Stunde marinieren lassen.
Die Bohnschoten putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser, dem 2 Stängel Bohnenkraut zugefügt werden, knapp bissfest kochen. In Eiswasser abschrecken. Dadurch behalten die Bohnen nicht nur ihre schöne grüne Farbe, es wird außerdem der Garprozess abrupt beendet.
Die Marinade in einer großen Pfanne erhitzen.
Das Fleisch salzen und im heißen Würzöl auf beiden Seiten anbraten. Bohnschoten und Erdäpfel zum Fleisch geben.
Die Crème fraîche cremig rühren und darübergießen.
Einen Deckel auf die Pfanne setzen und das Ganze zehn Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen.