Topfengratin

1/2 kg Topfen

(40 %), 60 dag gemischte

Beeren (Himbeeren, Schwarzbeeren, Brombeeren, Ribiseln, Stachelbeeren etc.), 1 Prise Salz,

1 P. Vanillezucker,

4 Eier, 2 EL Rum,

18 dag Backzucker,

5 dag Speisestärke, Zitronenschale und -saft, Staubzucker

Den Topfen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen oder in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Die Beeren waschen und auf einem Tablett ausbreiten. Für eine Viertelstunde in das Tiefkühlgerät stellen.

Die Eier trennen. Dotter, Topfen, etwas Zitronenschale, wenig Zitronensaft, Vanillezucker,

8 dag Zucker, Rum und Speisestärke gut vermengen. Die Eiklar mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu sehr festem Schnee aufschlagen. Vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Topfenmasse heben. Zum Schluss drei Viertel der gut gekühlten Beeren untermengen. Die Masse in eine Gratinform füllen. Die restlichen Beeren darüberstreuen. Das Gratin ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa eine halbe Stunde backen. Das Backrohr ausschalten und einen Spalt öffnen. Das Gratin noch zehn Minuten nachziehen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und heiß servieren.