Marillenkuchen

Zutaten. Für den Teig. 35 dag Mehl,

20 dag kalte Butter, 10 dag Backzucker,

1 Dotter,

1 unbehandelte Zitrone, 1 Prise Salz

Für den Belag.

20 dag Ricotta, 1 kg Marillen, 2 Dotter, Staubzucker, Marillenmarmelade

Zubereitung.

Etwas Zitronenschale abreiben. Unter das Mehl mengen.

Die in Stücke geschnittene Butter mit Mehl, Zucker, Dotter, Salz und 1 EL Wasser rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Ricotta in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Die Marillen überbrühen. Die Haut abziehen. Die Früchte halbieren. Den Zitronensaft auspressen und über die Früchte träufeln. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen. Einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Eine Viertelstunde vorbacken. Ricotta, Dotter und 2 EL Staubzucker gut verrühren. Auf dem Teigboden verteilen. Die Marillen darauf setzen. Mit Staubzucker bestreuen. Nochmals ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und etwa eine Dreiviertelstunde backen. Die Marmelade erwärmen und die Marillen damit bestreichen.