Melanzaniauflauf

3/4 kg

Melanzani,

1 EL Kapern,

1/2 kg Mozzarella, Olivenöl,

3/4 kg Fleischparadeiser, 2 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 2 EL schwarze Oliven (ohne Kerne),

1 B. Petersilie, 1 B. Basilikum, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Paradeiser schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Kapern wässern. Die Petersilie fein hacken. Das Basilikum in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Paradeiswürfel, grob gehackte Oliven und Kapern dazugeben. Nicht zugedeckt zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die letzten fünf Minuten die Petersilie mitkochen. Die Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und einige Minuten auf Küchenpapier Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen. In Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Etwas Paradeissauce in eine Auflaufform geben. Melanzani und Mozzarella dachziegelartig in die Form schichten. Salzen und pfeffern. Das Basilikum darüberstreuen. Die restliche Paradeissauce darüberträufeln. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Eine knappe Dreiviertelstunde backen.