Top-Köche: Alle Kärntner Aufund Absteiger.
Der Gault Millau 2019 ist da. Es gibt einen neuen Kärntner „Dreihauber“– und krasse Unterschiede zu den Bewertungen im Internet.
Der Gault Millau ist 40 und zum Jubiläum darf in Kärnten ein Drei-Hauben-Quartett aufspielen: Neben Hubert Wallner, Michael Sicher und Hannes Müller ist nun auch Thomas Guggenberger vom Veldener „Caramé“in die zweithöchste Ess-Klasse aufgestiegen. „Er hat die kulinarischen Siebenmeilenstiefel angezogen“, loben die Profitester den Küchenchef, der früher zwischen zwei Hauben (im „Karnerhof“am Faaker See) und einer Haube („Oscar“, Klagenfurt) gependelt war.
Ansonsten: normales Auf und Ab, keine Sensationen. Einige mussten ihre Mütze(n) abgeben, einige wurden aufgewertet. Das „Dolce Vita“in Klagenfurt und der „Gannerhof “in Innervillgraten haben auf 16 Punkte zugelegt, der „Bachler“in Treibach hat seine zweite Haube wieder, „Kassl“in Guttaring, „Fellacher“in Patergassen und „Tschebull“am Faaker See haben ihre verlorenen Hauben zurückgeholt. Als völliger „Neuhauber“ist nur das „Restaurant Leiten“am Weingut Karnburg zu verbuchen, dort überzeugte Leo Suppan die Testergemeinde mit der Kombination aus Had’n und Forelle.
Der Haube verlustig gingen „Leitner“in Greifenburg“, „Juritz“in Feistritz, „La Balance“in Pörtschach, „Laguna im Hotel Seepark“in Klagenfurt. Die früheren Paradebetriebe „Lindenhof“in Feld am See und Sissy Sonnleitner in Mauthen sind nicht mehr in der Wertung.
In Summe halten Kärnten/ Osttirol nun bei 93 Hauben, ein seit Jahren recht konstanter Wert. Was allerdings auffällt:
Heuer gibt es zum Konkurrenten A la Carte mehr Unterschiede als in den Vorjahren. Beispiele: „Caramé“und „Dolce Vita“, die hochkarätigsten Aufsteiger des Gault Millau, haben im neuen A la Carte 2019 Punkte verloren. Der Klagenfurter „Wispelhof “legte bei A la Carte kräftig zu, verlor im Gault Millau 2019 aber einen Punkt. Dem „La Balance“in Pörtschach attestierte A la Carte eine leichte Steigerung – bei Gault Millau ist dagegen die Haube weg. „Tests sind Momentaufnahmen“, erklärt Martina Hohenlohe, Chefredakteurin des Gault Millau. Meistens ist man sich mit A la Carte doch einig.
Leidvoll und krass wird es für viele der besten Köche Kärntens allerdings, wenn sie ihre Bewertungen auf TripAdvisor lesen. So ist in Velden das „Caramé“auf dieser Internetplattform wohl Erster, aber das von Gault Millau & Co. top gereihte „Schlossstern“rangiert bei TripAdvisor auf Platz 21.
In Klagenfurt ist das einzige Zweihaubenlokal „Dolce Vita“ebenfalls nur Nr. 21, u. a. hinter „Eis-Greissler“und „TandooriDelight“. Auch in Villach wundert man sich: Die Topküchen von „Lagana“und „Frierss Feines Haus“rangieren bei TripAdvisor auf Platz 11 und 20, ganz vorne finden sich „Weinbar Galerie“und „Pizzeria Dobner“. Spitzenköchin Rosi Trabelsi vom „La Torre“ist in St. Veit nur Nr. 6 – vor ihr rangieren u. a. „Pizzeria Milano“und „Pulcinella“. Am Weißensee ist die dreihaubige „Forelle“bei TripAdvisor Dritter – hinter „Regitnig“und „Alm hinterm Brunn“. Der „Weissenseerhof “, einziges vegetarisches Haubenrestaurant Kärntens, ist bei TripAdvisor gar nicht gelistet.
„Das ist oft reine Willkür. Im Internet kann jeder bewerten, wie er lustig ist, er muss nicht einmal nachweisen, dass er wirklich bei uns gegessen hat. Das kann man doch nicht ernst nehmen,“ärgert sich Stefan Lastin vom „Feinen Haus“in Villach. Er meint: „Leute, die etwas vom Essen verstehen, reisen mit Restaurantführer. Das Internet ist keine Alternative.“
Das gilt auch für Österreichs höchste Ess-Klasse: Konstantin Filippou aus Wien, im neuen Gault Millau nun fünfter Österreicher mit vier Hauben, wird bei TripAdvisor aktuell als Nr. 170 in Wien gehandelt. Und die „Essenzz“, neues Dreihaubenlokal in Kärnten-Reichweite, ist von 17 Lokalen in Stainz auf Platz acht gereiht.
In Kärnten-Reichweite wurden bisher auch Kroatien und Slowenien im Gault Millau bewertet, 2019 ist damit aber Schluss: „Wir dürfen das nicht mehr bringen, weil die jetzt eigene Gault Millaus bekommen“, verrät Martina Hohenlohe. Bleibt im Anhang also nur mehr Südtirol und als eigenes Buch ein Weinführer.