Kaffeeklatsch mit Brokkoli
Neue Trends: Was weltweit in die Tasse kommt? Nachgefragt bei Kaffeespezialist Johannes Hornig.
Ob Filterkaffee oder Kapsel: Rund acht Kilogramm Kaffee konsumiert jeder Österreicher im Schnitt pro Jahr – mehr als 1000 Tassen. Kaffee ist längst nicht mehr nur schnöder Muntermacher, sondern punktet als Gourmet- und Lifestyleprodukt. Grund genug, das Lieblingsgetränk der Österreicher in den Fokus zu rücken und einen Kaffeespezialisten nach internationalen Trends zu befragen: Johannes Hornig, seit 2011 Geschäftsführer des Traditionsunternehmens J. Hornig mit Sitz in Graz, stellt die neuen Kaffee-Spielarten vor:
Knabber-Kaffeebecher. Nachhaltigkeit wird bei „Coffee in a Cone“großgeschrie ben. Der Trend von Barista Dayne Levinrad folgt dem Kaffee-und-Kekse-Schema. Dazu werden Waffeln mit Schokolade ausgekleidet, die verhindern soll, dass Espresso oder Cappuccino die Waffel aufweicht. Etwa zehn Minuten dauert es, bevor die Schokolade schmilzt. Am Ende wird alles aufgeknabbert, Müll bleibt keiner über.
Brokkoli Latte. Wer bislang kein Freund des Gemüses war – hier ist eine neue Methode, sich mit ihm anzufreunden: Ein bis zwei Teelöffel Brokkolipulver (z. B. aus dem Drogeriemarkt) werden mit Kaffee vermischt. Noch Milchschaum drauf – und fertig ist der Trend aus Australien nach Goth Latte (schwarz gefärbt mit Kohle) und Mushroom Latte (mild aromatisch durch Pilzpulver – aus Finnland).
Nitro Cold Brew. Was da aus dem Zapfhahn fließt, sieht aus wie ein Stout, ist aber Kaffee: Fans von Cold Brew Coffee – mehrere Stunden kalt angesetztem Kaffee – werden auch die gezapfte Variante lieben. Bei Nitro Cold Brew bleiben die milden, süßlichen Aromen erhalten. Was sich ändert, ist unter anderem die Textur des Schaums – die Crema ist samtweich.
Latte Art. Ein Barista kann aus einem Kaffee ein Kunstwerk schaffen: Latte Art nennt es sich, wenn aufgeschäumte Milch so in den Espresso gegossen wird, dass Bären, Schwäne, Katzen und andere Motive daraus entstehen. Die besten Baristas messen sich bei den Kaffeefestivals weltweit in LatteArt-Wettbewerben.