Allerheiligenstriezel

1/2 kg Mehl,

10 dag Zucker,

10 dag Butter,

Salz, 1 Würferl

Germ, 1/8 bis

1/4 l Milch, 1 Ei,

3 Dotter, 1 P. Vanillezucker, Salz, geriebene Zitronenschale, 10 dag Rosinen, Hagelzucker, 5 dag gehackte Mandeln, 1 Dotter zum Bestreichen

Einige Esslöffel lauwarme Milch, Germ und etwas Mehl verrühren. Etwas Mehl darüberstreuen und das Dampfl zugedeckt reifen lassen.

In 1/8 l lauwarmer Milch den Zucker und die zimmerwarme Butter auflösen.

Ei, Dotter, Vanillezucker, eine Prise Salz und etwas Zitronenschale dazugeben und verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das reife Dampfl und die Dottermilch untermengen. Zu einem glatten Teig verkneten. Wenn nötig, noch etwas Milch dazugeben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine knappe halbe Stunde gehen lassen. Rosinen und Mandeln unterkneten.

Den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu Rollen formen, die in der Mitte etwas dicker (ca. 3 cm) sind. Daraus einen Striezel flechten. Auf ein gefettetes Blech legen. Zugedeckt nochmals gehen lassen. Den Dotter mit etwas Milch verrühren und den Striezel damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Bei 190 Grad eine Dreiviertelstunde backen.