Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ganz ausnehmen und die Innereien entfernen bzw. schon ausgenommen kaufen. Die Härchen entfernen und die Fettpolster innen entnehmen. Die Gans waschen und innen und außen trocken tupfen.

alle Zutaten gut miteinander vermengen. Die Gans innen mit der Gewürzmischung einreiben. Nun das Salz zur Hand nehmen und die Gans außen mit Salz einreiben. In einer großen, beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Gans mit der Brustseite nach unten anbraten und Farbe nehmen lassen.

das Gemüse für die Sauce vorbereiten. Dazu die Karotten und den Lauch waschen und in Rauten schneiden. Die Zwiebel samt Schale in große Würfel schneiden. Alles in einen großen Bräter geben. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymianzweig dazugeben. Nun die Gans in den mit Gemüse gefüllten Bräter mit der Brust nach oben einlegen und mit dem Fett aus der Pfanne begießen. Zusätzlich mit Wasser aufgießen, sodass im Bräter fingerdick Wasser stehen bleibt. Im Backrohr bei 180 Grad für ca. 2,5 Stunden braten. Nach Ablauf der Garzeit die Gans aus dem Bräter entnehmen. Das Gemüse samt den Gewürzen aus dem Bräter in einem Topf umleeren. Mit Rotwein und Suppe oder Wasser auffüllen und leicht einkochen bzw. etwas reduzieren lassen. Danach abseihen (Saft auffangen), mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2 TL kalter Butter montieren und mit etwas Mehl stauben, um die Sauce zusätzlich zu binden.

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2028

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