Zubereitung:

250 g glattes Mehl, 160 g zimmerwarme Butter, 180 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1/2 P. Backpulver, 6 Eier, 140 ml Milch, Salz, 2 EL Rum, 10–12 Safranfäden

in einem Mörser zerstoßen. Die Milch leicht erwärmen, den Safran einrühren, Rum dazugeben und die Mischung beiseitestellen.

trennen und die Dotter mit der Butter rund 5 Min. schaumig mixen. Dann den Zucker einsieben, kurz mixen. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

ins Mehl sieben und mit der Safranmilch zur Dottermasse geben. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

50–60 Minuten backen. Wenn er kalt ist, stürzen.

Mit diesem Riedenwein hat es das steirische Paradeweingut Tement geschafft, dass seine Weißweine international in einem Atemzug mit den größten Weißweinen der Welt genannt werden. Kaum ein anderer Weißwein weist diese perfekte Balance zwischen Herkunftsgeschmack, Feinheit und Lagerfähigkeit auf. Dekantieren, danach entfalten sich rauchig-kernige Aromen, die an Birne und Kampfer erinnern, viel Kalkwürze gesellt sich dazu, druckvoll, konzentriert, trotzdem filigran. Noch am Beginn seiner Entwicklung, wird in den nächsten zehn Jahren zur Hochform gelangen. 45 Euro (ab Hof)

2035, tement.at

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