Pikante Palatschinken

15 dag Mehl,

1/2 l Milch,

6 Eier,

3/4 kg Blattspinat, Öl, Butter, 3 Knoblauchzehen, Parmesan, 20 dag gekochter Schinken, 25 dag Mozzarella, Muskatnuss, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

1/4 l Milch, Mehl, 3 Eier und eine Prise Salz verrühren. Eine halbe Stunde quellen lassen. 3 dag frisch geriebenen Parmesan und 1 EL zerlassene Butter unter den Teig rühren.

In einer kleinen Pfanne acht dünne Palatschinken backen. Den Spinat tropfnass in einen großen Topf geben. Bei Mittelhitze zusammenfallen lassen.

In ein Sieb geben und ausdrücken. Schinken und die Hälfte vom Mozzarella klein schneiden. Den gehackten Knoblauch in Butter andünsten. Den Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Schinken und Mozzarella untermengen. Auf die Palatschinken verteilen und aufrollen. In eine gefettete Auflaufform setzen.

Die restliche Milch mit den restlichen Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Über die Palatschinken gießen. Den restlichen Mozzarella in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Auf den Palatschinken verteilen. Nun noch frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und goldgelb überbacken.