Zubereitung:

210 g Mehl, 50 g Zucker, 150 g Margarine oder Butter, 75 g geriebene Haselnüsse, 1 P. Vanillezucker, 1 Prise Salz; für den selbst gemachten Vanillezucker: ca. 50 g Kristallzucker, 1 Vanilleschote; weiters: ca. 50 g Puderzucker, 1 elektrische Handkaffeemühle

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und anschließend in Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Danach aus dem Teig Rollen von ungefähr 4 cm Durchmesser formen. Von den Rollen Scheiben in der Dicke von 1 cm herunterschneiden. Aus diesen Scheiben Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Die Kipferl dabei nicht zu eng aneinander platzieren. Im Backrohr bei Heißluft 150° Celsius für ca. 10 bis 15 Minuten backen. Die Kipferl dabei im Auge behalten. Wenn sie leicht zu bräunen beginnen, sind sie fertiggebacken. Die fertiggebackenen Kipferl werden danach vom Blech genommen und über Nacht kühl gestellt. Das bedeutet, sie werden erst im abgekühlten Zustand gewälzt. Dies verhindert auch ein Brechen der wertvollen Kipferln.

Für den selbst gemachten Vanillezucker die Vanilleschote in Stücke schneiden und mit dem Kristallzucker in die Kaffeemühle geben. So lange mahlen, bis ein feines Pulver entsteht. Von dem hergestellten selbst gemachten Vanillezucker wird für die Wälze nur 1 TL benötigt. Den Rest einfach in einem Schraubglas für die Wiederverwendung gut aufbewahren.

Nun für die Wälze den Staubzucker mit 1 TL selbst gemachten Vanillezucker vermengen. Die über Nacht abgekühlten Vanillekipferl vorsichtig darin wälzen und zur Aufbewahrung in ein passendes Behältnis schlichten.