Schinkensulz

Zutaten für 4 Personen.

1/4 kg gekochter Schinken,

30 dag Wurzelwerk (Karotten, Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie),

6 dl Gemüsesuppe, 9 Blatt Gelatine, 1 B. Petersilie, Weißweinessig, 2 EL gemischte Kräuter, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 1/4 kg Sauerrahm, Zitronensaft

Zubereitung.

Das Wurzelwerk putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls klein würfeln. Die Petersilie fein hacken.

Die Gemüsesuppe erhitzen. Die Gemüsewürfel darin weich kochen. Abseihen. Das Gemüse in Eiswasser abschrecken. Das ist deshalb wichtig, damit es seine kräftige Farbe behält. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Essig herzhaft abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Gut ausdrücken und in der noch heißen Suppe auflösen. Die gehackte Petersilie untermengen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.

Wenig Suppe in die Form gießen und kalt stellen. Sobald die Suppe geliert ist, die Schinkenund Gemüsewürfel in der Form verteilen. Die restliche Suppe darübergießen. Die Sulz am besten über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen.

Den Sauerrahm mit den gemischten Kräutern, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Zur Sulz reichen. Dazu passen Petersilien- oder Braterdäpfel.