Kärntner Gastronomie in Zahlen
Wirtshäuser. Laut der Statistik der Fachgruppe Gastronomie gab es in Kärnten im Jahr 2010 noch 943 Gasthäuser und Gasthöfe, 2023 waren es nur mehr 649 Wirtshäuser.
Restaurants. Obwohl insgesamt die Zahl aller Gastronomiebetriebe im Bundesland von 4264 im Jahr 2010 auf 3601 im sagt der Gastronom, der das Gasthaus Messnerei am Sternberg betreibt. Denn die aktuelle Kostenstruktur mit hohen Energieund Warenpreisen, die sich nur bedingt an die preissensiblen Gäste weitergeben lassen, mache das Wirtsein nicht sonderlich attraktiv. „Die Umsätze sind zwar da, aber die Erträge sind zu gering“, sagt Sternad. Verschärft werde die Situation durch den Mitarbeitermangel.
Jahr 2023 gesunken ist, gab es Zuwächse bei den Restaurants. Die Zahl stieg von 315 im Jahr 2023 auf 478 im Vorjahr.
Cafés. 2010 verzeichnete Kärnten 770 Kaffeehäuser, im Vorjahr 627. Gab es 2010 noch 23 Konditoreien, sind es nun nur noch elf. Beim Catering wuchs die Zahl von 73 auf 288 Firmen.
Dass es aktuell so viele Gastronomie-Insolvenzen gibt, führt er unter anderem auch auf gewisse Nachholeffekte nach dem Auslaufen der Coronahilfen der Pandemie zurück. Generell sei die Branche im Umbruch.
Sehr deutlich zeige sich das bei den Nachtlokalen. „Leute gehen heute in der Nachtzeit nicht mehr aus. Das kommt wahrscheinlich von den Ausgangsbeschränkungen in der Coronazeit.
Die Menschen haben sich angewöhnt, zu Hause zu feiern“, sagt Sternad. Zuwächse verzeichne man jedoch beim sogenannten Day Drinking (Alkoholtrinken am Tag). Auffällig in der Kärntner GastroStatistik ist, dass entgegen dem Trend die
Zahl der Restaurants gestiegen ist. 2015 waren es noch 372, 2023 bereits 478. Verantwortlich sind dafür unter anderem internationale Ketten bzw. Franchise-Konzepte wie Cotidiano und Le Burger, die mittlerweile auch in Kärnten angekommen sind.
Innovation und Qualifikation der Wirte seien in der aktuellen Situation das Gebot der Stunde, meint der Spitzengastronom. Denn nur solche Unternehmer,