Darf ich noch Fleisch essen?

Vegetarier, Flexitarier oder Fleischtiger – wer macht’s richtig? Beim Reizthema „Fleisch essen“geht es nicht nur um Gesundheit und Gewissen, sondern auch um die Umwelt.

Fleisch oder nicht Fleisch? Diese Entscheidung ist tatsächlich zur Seinsfrage geworden: Ist es gesundheitlich, ethisch und ökologisch noch vertretbar, Tiere zu essen? Die österreichische Gesellschaft für Ernährung hat das zum Anlass genommen, ihre Frühjahrstagung diesem Reizthema zu widmen. In diesem Rahmen findet auch der nächste Vortrag der Reihe „Gemeinsam g’sund genießen“der Kleinen Zeitung statt (siehe Info). Gutes: Fleisch enthält die schlechten Fette, die gesättigten Fettsäuren. Durch zu viel Fett wird Übergewicht begünstigt, gesättigte Fettsäuren wiederum führen zur gefürchteten Arterienverkalkung, die wiederum zu Herzinfarkt und Schlaganfall führen kann. Auch Krebs wird immer wieder mit dem Konsum von rotem Fleisch in Verbindung gebracht: Darm-, Magen-, Speiseröhren- und auch Nierenkrebs werden in Studien mit rotem Fleisch in Zusammenhang gebracht – „solche Studien sind aber mit Vorsicht zu betrachten“, sagt Diätologin Martina Schmidt. Denn die Entstehung von Krebs sei so komplex, dass man nicht nur einen Faktor dafür wortlich machen könne.

„Für den Fleischkonsum gilt: Auf die Menge kommt es an“, sagt Sonja Lackner, Ernährungswissenschaftlerin an der MedUni Graz. Qualitativ hochwertiges, mageres Fleisch könne durchaus ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein.

verant- Wer sich hingegen vegetarisch ernährt, hat viele gesundheitliche Vorteile (siehe rechts) – vor allem durch die größeren Mengen an Obst und Gemüse, die den Körper mit Vitaminen, Mineralund Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen versorgen.

Menschen, die auf tierische Produkte verzichten wollen, haben es aber immer noch schwer, wie Expertin Steiner sagt: „Es muss mehr Angebote geben, die es leichter machen, weniger Fleisch und Wurst zu essen.“So müsse man das Käseweckerl unter den Wurstsemmeln oft suchen, und neben einer Vielzahl von Fleischgerichten kommen die wenigen vegetarischen Gerichte auf Speisekarten auch noch unattraktiv daher. Leben Vegetarier gesünder? Welche Auswirkungen Fleischkonsum auf unseren Körper und unsere Umwelt hat, erklären die Ernährungsexpertinnen.