Zu­be­rei­tung.

Kleine Zeitung Steiermark - - | LEBEN -

Den Schin­ken sehr klein schnei­den. Den Knob­lauch fein ha­cken. Den Moz­za­rel­la in klei­ne Wür­ferln schnei­den. Die Schwam­merln – wenn nö­tig – grob ha­cken. Brim­sen, Schin­ken und Knob­lauch ver­rüh­ren und mit Pfef­fer wür­zen. Die Moz­za­rel­la­wür­fel un­ter­men­gen.

In die Ko­te­letts mit ei­nem schar­fen, spit­zen Mes­ser ei­ne Ta­sche schnei­den. Die Fleisch­ta­schen mit Brim­sen fül­len und mit klei­nen Spie­ßen zu­ste­cken. Das Fleisch auf bei­den Sei­ten sal­zen und pfef­fern. Et­was Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Das Fleisch bei nicht zu star­ker Hit­ze auf bei­den Sei­ten gold­braun an­bra­ten. Auf das Back­rohr­git­ter set­zen und ins 200 Grad hei­ße Back­rohr schie­ben. Ei­ne knap­pe Vier­tel­stun­de fer­tig­bra­ten. Nicht ver­ges­sen: ein Back­blech un­ter das Git­ter schie­ben.

Die ge­hack­ten Scha­lot­ten im Brat­fett an­rös­ten. Die Schwam­merln da­zu­ge­ben und mitrös­ten. Mit Fond ab­lö­schen und et­was ein­ko­chen las­sen. Mit ei­nem Schuss Schlag­rahm auf­gie­ßen, noch­mals ein­ko­chen. Mit den Ko­te­letts an­rich­ten. Im In­ter­net: Wei­te­re Re­zep­te un­ter www.klei­ne­zei­tung.at/es­se­nen

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