Zubereitung.

Den Schinken sehr klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Mozzarella in kleine Würferln schneiden. Die Schwammerln – wenn nötig – grob hacken. Brimsen, Schinken und Knoblauch verrühren und mit Pfeffer würzen. Die Mozzarellawürfel untermengen.

In die Koteletts mit einem scharfen, spitzen Messer eine Tasche schneiden. Die Fleischtaschen mit Brimsen füllen und mit kleinen Spießen zustecken. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei nicht zu starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf das Backrohrgitter setzen und ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Eine knappe Viertelstunde fertigbraten. Nicht vergessen: ein Backblech unter das Gitter schieben.

Die gehackten Schalotten im Bratfett anrösten. Die Schwammerln dazugeben und mitrösten. Mit Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit einem Schuss Schlagrahm aufgießen, nochmals einkochen. Mit den Koteletts anrichten. Im Internet: Weitere Rezepte unter www.kleinezeitung.at/essenen