Zubereitung.
Das Baguette in 24 Scheiben schneiden. Den Mozzarella in 12 Scheiben schneiden.
Die Paradeiser fein hacken und mit 12 TL Basilikumpesto gut vermengen.
Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Baguettescheiben darin eintauchen, abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Mit den Mozzarellascheiben belegen. Das Basilikum-Paradeis-Pesto darauf verteilen. Die restlichen Baguettescheiben durch die Eiermilch ziehen, abtropfen lassen und auf die belegten Brotscheiben setzen. Die Scheiben gut zusammendrücken.
Die gefüllten Baguettescheiben in Semmelbröseln wenden.
Die Pofesen portionsweise im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun backen. Auf einem Gitter abtropfen lassen und warm stellen.
Die Paprikaschoten klein würfeln, die Paradeiser halbieren, den Rucola klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Essig und Öl abmachen. Zu den warmen Pofesen reichen. Im Internet: Weitere Rezepte unter www.kleinezeitung.at/essenen