Zubereitung.

Die Erdäpfel schälen und vierteln. Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel klein würfeln.

Wenig Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Die Speckstreifen aus der Pfanne heben und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Etwas Butter zum Speckfett geben und die Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Die Erdäpfel dazugeben, gut durchrühren, mit Mehl stauben, anschwitzen und mit Milch und Fond aufgießen. Unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei wenig Hitze kochen lassen, bis die Erdäpfel gar sind. Immer wieder umrühren, damit nichts anlegt. Wenn nötig, noch etwas Milch dazugießen.

Die Schwammerln in Scheiben schneiden bzw. grob hacken und in einer Mischung aus Öl und Butter anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 dl Schlagrahm ablöschen. Das restliche Obers steif schlagen.

Steinpilze und steif geschlagenes Obers unter die Erdäpfel mengen. Gehackte Petersilie und Speckstreifen darüberstreuen. Im Internet: Weitere Rezepte unter www.kleinezeitung.at/essenen