Süß­kar­tof­fel-ko­ri­an­der-sup­pe

Kleine Zeitung Steiermark - - BESSER LEBEN | 33 -

Zu­ta­ten. 2 Knob­lauch­ze­hen, 1 Zwie­bel, 1 Chi­li, 750 g Süß­kar­tof­feln, 2 EL Oli­ven­öl, 1 TL Ing­wer, 1 Bio-li­met­te (Saft und Scha­le), 600 ml Ge­mü­se­brü­he, 400 ml Ko­kos­milch (un­ge­süßt), Salz, Pfef­fer, 150 g Ba­by­spi­nat, 1/4 TL Ko­ri­an­der­sa­men, ge­hack­tes Ko­ri­an­der­grün oder Pe­ter­si­lie. Zu­be­rei­tung. Die Li­met­te wa­schen, trock­nen, die Scha­le ab­rei­ben und die Li­met­te aus­pres­sen. Knob­lauch, Zwie­bel und Chi­li klein schnei­den und mit der Li­met­ten­scha­le in Öl an­düns­ten. Die Süß­kar­tof­feln schä­len, wür­feln und mitrös­ten, bis sie Far­be neh­men. Ko­ri­an­der fein mör­sern oder mi­xen, bei­ge­ben. Mit Ko­kos­milch, Ge­mü­se­brü­he und Li­met­ten­saft auf­gie­ßen, rund 20 Min. kö­cheln las­sen, bis die Süß­kar­tof­feln weich sind. Die Sup­pe pü­rie­ren, ab­schme­cken, den klein ge­hack­ten Spi­nat und Ko­ri­an­der­grün/pe­ter­si­lie dar­über­streu­en.

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