Süßkartoffel-koriander-suppe

Zutaten. 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Chili, 750 g Süßkartoffeln, 2 EL Olivenöl, 1 TL Ingwer, 1 Bio-limette (Saft und Schale), 600 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch (ungesüßt), Salz, Pfeffer, 150 g Babyspinat, 1/4 TL Koriandersamen, gehacktes Koriandergrün oder Petersilie. Zubereitung. Die Limette waschen, trocknen, die Schale abreiben und die Limette auspressen. Knoblauch, Zwiebel und Chili klein schneiden und mit der Limettenschale in Öl andünsten. Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und mitrösten, bis sie Farbe nehmen. Koriander fein mörsern oder mixen, beigeben. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und Limettensaft aufgießen, rund 20 Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Die Suppe pürieren, abschmecken, den klein gehackten Spinat und Koriandergrün/petersilie darüberstreuen.