Heringssulz mit Rohnen und Zeller

Zutaten für eine Terrinenform (30 x 15 cm):

300 ml Fischfond, ¼ Sellerieknolle, 6 Blatt Gelatine, 2 cl Anis- oder Fenchellikör (Pastis), Salz, Chilipulver, 300 g in Öl eingelegter Hering (Matjes, natur),

150 g vorgekochte Rohnen

Zubereitung: 1. Fischfond mit 100 ml Wasser aufkochen. Sellerie schälen, rund 120 g abwiegen und in Scheiben schneiden (etwa 2 mm dick). Die Scheiben im Fischfond 2 bis 3 Min. weich kochen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Fond heben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in den heißen Fischfond geben und auflösen. Mit Likör, Salz und Chili abschmecken. 2. Die Form mit Öl auspinseln, Frischhaltefolie einlegen und mit einem Küchentuch glatt streichen. 3. Rohnen in dünne Scheiben schneiden. 4. Eine tiefere Wanne rund 4 cm hoch mit Wasser befüllen (mit Eiswürfeln oder Kühlakkus kalt halten). Die Form in die Wanne stellen und ein wenig von dem heißen Fischfond mit Gelatine/aspik eingießen. Dann als erste Schicht Rohnen einlegen, dann Heringsfilet, wieder ein wenig Aspik eingießen, Sellerie drauflegen. Dann wieder mit Rohnen beginnend wiederholen, bis die Einlagen aufgebraucht sind. 5. Mit Aspik auffüllen, Form aus der Wanne heben und mindestens 5 Stunden kühl stellen. Vorsichtig aus der Form stürzen, Folie abziehen, in Scheiben schneiden.