Panierte Schnitzel

Zutaten für 4

Personen.

8 dünne

Kalbsschnitzel à 6 dag,

2 Eier, Mehl,

15 dag frisch geriebenes Weißbrot,

5 dag frisch geriebener Parmesan,

Butterschmalz bzw. Butter und Öl, 1 unbehandelte Zitrone,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung:

Eier mit 1 EL Wasser verschlagen. Etwas salzen und pfeffern. Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolien mit einem Plattiereisen leicht klopfen. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben. Weißbrot und Parmesan gut vermischen und ebenfalls auf einem Teller verteilen. Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen. Zum Schluss in der Brösel-parmesanmischung wenden. Die Panier nicht zu fest andrücken. Reichlich geklärte Butter oder eine Mischung aus Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Schnitzel einlegen, mit einer Gabel etwas anheben, damit sich das Fett gut unter dem Fleisch verteilen kann. Goldbraun backen. Wenden. Frische Butter dazugeben und die Schnitzel fertigbraten. Die Schnitzel nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten und mit Zitronenspalten garnieren. Vogerl- oder Erdäpfelrucola-salat dazu servieren.