Pochierte Eier mit Käse-spinat

Zutaten für

4 Personen.

8 Eier,

Weißweinessig,

Salz, Pfeffer a. d.

Mühle,

1 kg Blattspinat, Butter, 4 Knoblauchzehen, Korianderkörner,

1 B. Frühlingszwiebeln,

1 dl Milch, 1 dl Schlagrahm, 10 dag Gorgonzola, Muskatnuss Zubereitung.

Die Frühlingszwiebeln (ersatzweise Schalotten) in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Milch und Schlagrahm etwas einkochen lassen und den Gorgonzola darin auflösen.

Wer Kalorien sparen will, kann anstelle von Rahm mehr Milch verwenden.

Den Spinat putzen, gründlich waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. In Eiswasser abschrecken. In ein Sieb geben und gut ausdrücken.

Etwas Butter erhitzen. Zwiebeln mit Knoblauch andünsten.

Den Spinat dazugeben. Die Gorgonzolacreme dazugießen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und frisch gemahlenem Koriander würzen. 2 l Wasser mit 6 EL Essig aufkochen. Dieeiereinzelnineine Tasse schlagen und vorsichtig in das leicht kochendewasser gleiten lassen. Knapp vier Minuten ziehen lassen.

1848