Forellenfilets mit Wurzelgemüse

Zutaten für

4 Personen.

8 kleinere Forellenfilets,

10 dag Karotten, 10 dag gelbe Rüben,

10 dag Petersilienwurzel, Gemüsesuppe, Weißwein,

1/8 kg Crème fraîche,

1 B. Petersilie,

Kren, Koriander,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle,

Öl, Butter, Muskatnuss Zubereitung.

Daswurzelwerk in hauchdünne Streifen schneiden. 1 EL Butter erhitzen. Das Gemüse andünsten und mit etwas Gemüsesuppe aufgießen. Bissfest garen.

Mit Salz, Pfeffer, frisch gemahlenem Koriander und Muskatnuss abschmecken. Das Gemüse mit einem Siebschöpfer aus dem Topf heben und beiseitestellen. Etwasweißwein zum Gemüsefond gießen und einkochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren. Abschmecken. Das Gemüse wieder in die Sauce geben und nochmals erhitzen. Die gehackte Petersilie untermengen. Die Gräten mit einer Pinzette aus den Fischfilets zupfen. Die Filets salzen und pfeffern. Die Hautseite bemehlen.

Etwas Butter und Öl erhitzen. Die Filets auf der Hautseite knusprig anbraten. Wenden.

Die Pfanne vomfeuer ziehenund die Filets mit der Restwärme fertiggaren. Das Gemüse auf vier Tellern anrichten. Die Fischfilets daraufsetzen. Etwas frisch geriebenen Kren darüberstreuen.

1881