Aufstriche

Räucherforellenaufstrich

Zutaten.

20 dag Doppelrahm-frischkäse, 10 dag

Räucherforellenfilet, 1 bis 2 EL Oberskren aus dem Glas, Dijon-senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 1 Hand voll Brunnenkresse Zubereitung.

Den Frischkäse schaumig aufschlagen. Oberskren, etwas Senf (Vorsicht – schmeckt sehr intensiv) und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fischfilet häuten und die Gräten herauszupfen. Das Fischfleisch in kleine Stücke teilen. Unter den Frischkäse mengen. Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse über den Aufstrich streuen.

Kürbiskernaufstrich

Zutaten.

8 dag Kürbiskerne, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 B. glatte Petersilie,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 1 Spritzer Zitronensaft,

1/4 l Sauerrahm

Zubereitung.

Für das Pesto die Kürbiskerne ohne Fett hellbraun rösten. Den Knoblauch fein hacken. Die Petersilienblätter grob hacken. Alles in die Küchenmaschine geben und mit dem Öl zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wird das Pesto als Aufstrich verwendet, vordemservieren mit dem Sauerrahm vermengen.

1930