Kalbsrouladen mit Bärlauch gefüllt

Zutaten für

4 Personen.

4 Kalbsrouladen, à 15 dag,

1/4 kg

Blattspinat,

2 B. Bärlauch,

2 Schalotten,

2 bis 3 EL frisch geriebener Parmesan, 2 Knoblauchzehen,

4 dlweißwein,

1 dl Schlagrahm,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle,

Butter, Öl,

Muskatnuss

Zubereitung.

Den Bärlauch in Streifen schneiden. Mit dem Spinat in Salzwasser blanchieren.

Kalt abschrecken. Gut ausdrücken und grob hacken.

Die Schalotten fein hacken. In etwas Butter andünsten.

Den Bärlauch-spinat dazugeben. Dünsten, bis die Restflüssigkeit eingekocht ist.

Nun noch den Käse untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Fleisch salzen und pfeffern. Den Spinat auf den Fleischscheiben verteilen. Zu Rouladen aufrollen.

Eine Mischung aus Butter und Öl mit den halbierten Knoblauchzehen erhitzen. Die Rouladen rundherum anbraten. Mitwein ablöschen. Zugedeckt bei Mittelhitze etwa eine Dreiviertelstunde garen lassen.

Das Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen. Die Knoblauchzehen entfernen. Das Obers zum Bratensaft gießen und einkochen lassen. Eventuell mit einigen kalten Butterstücken binden.

1919