Entenleber auf Frühlingssalat

Zutaten für

4 Personen.

1/4 kg Entenoder

Gänseleber,

15 dag Rucola,

Vogerl- und

Schnittsalat sowie Brunnenkresse gemischt, 6 scharfe Radieschen, Olivenöl, 3 Frühlingszwiebeln, alter Balsamessig,

10 dag Champignons, kalte Butter, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Salat und Kresse waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Champignons dünn hobeln. Etwas Olivenöl

(ca. 2EL) ineinerpfanneerhitzen. Die Leber mit Pfeffer würzen und bei milder Hitze auf beiden Seiten braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schalotten ins Bratenfett geben und andünsten.

Mit 3 EL Balsamessig ablöschen. Einkochen lassen. Die Champignons dazugeben und eine Minute dünsten lassen. 4 EL Butter in kleine Stücke schneiden und zu den Champignons in die Pfanne geben. Gut durchschwenken.

Die Leber wieder in die Pfanne geben, salzen und nochmals durchschwenken.

2 EL Balsamessig mit 5 EL Olivenöl mit dem Schneebesen verrühren. Salzen und pfeffern. Den Salat damit abmachen.

Mit den Radieschen auf vierteller verteilen. Leber und Champignons darauf anrichten.

1968