Frühlingssalat mit Rinderschinken

Zutaten für

4 Personen.

20 dag Vogerlsalat, 10 dag

Schnittsalat,

1 Handvoll

Brunnenkresse, 40 dag Erdäpfel, am Vortag gekocht, ca. 5 dag Parmesan im Ganzen, 2getrocknetepeperoncini, 2 Knoblauchzehen, 2 dl Gemüsesuppe, 1 EL Sesamkörner, 1 EL Kürbiskerne, Kernöl, milderweinessig, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 16 dünne Scheiben Rinderrohschinken

Zubereitung.

Brunnenkresse, Vogerl- und Schnittsalat nach demwaschen gut trocken schleudern. Die Erdäpfel in Scheiben (ca. 1/2 cm) schneiden. Parmesan mit dem Sparschäler hobeln. Olivenöl mit Peperoncini und den halbierten Knoblauchzehen erhitzen. Die Erdäpfelscheiben im heißen Öl portionsweise goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch und Peperoncini entfernen. Das Bratenfett mit Gemüsesuppe und 4 bis 5 EL Essig ablöschen. Salzen und pfeffern. Eventuell noch etwas frisches Öl dazugeben. Etwas Marinade beiseitestellen. Die Blattsalate mit dem Rest abmachen. Kürbiskerne und Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Rinderschinken, Erdäpfelscheiben und Salat auf Tellern anrichten. Die restliche Marinade über dieerdäpfelscheibenträufeln. Mit Kürbiskernen, Sesam und Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

1830