Faschierte Lachslaibchen

Zutaten für

12 Stück

3/4 kg rohes

Lachsfilet,

1/4 kg Räucherlachs,

1 B. Petersilie,

Salz, weißer Pfeffer a. d. Mühle, Zitronensaft, Olivenöl, Butter

Zubereitung.

Das Bauchlappenfett und die grauen Fleischanteile (meist auf der Oberseite des Fischfilets) wegschneiden. Die Gräten sorgfältig entfernen. Die Petersilie fein hacken. Das Lachsfilet in Würfel schneiden. Mit dem Räucherlachs durch die 3-mmLochscheibe der Fleischmaschine drehen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft und 2 TL Olivenöl verkneten.

Zugedeckt eine Dreiviertelstunde im Kühlschrank rasten lassen. Aus der Masse zwölf Laibchen formen. Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumenlassen. Die Laibchen bei milder Hitze braten. Kräuterrahm dazureichen. Für den Kräuterrahm Sauerrahm und Crème fraîche mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer glattrühren. Gehackte Kräuter untermengen.

Wer will, kann die Laibchen als Fishburger servieren. Dazu die Laibchen auf eine mit Salatblättern belegte Semmelhälfte legen. Kräuterrahm darüberträufeln. Mit der zweiten Semmelhälfte zudecken.

1964