Zürcher Geschnetzeltes

Zutaten für

4 Personen.

60 dag

Kalbsnuss,

Butter, Olivenöl,

2 Schalotten,

1/4 kg Champignons, Mehl, 2 dl Kalbsfond,

1/4 l Weißwein, Zitronensaft,

2 dl Schlagrahm, Salz,

Pfeffer a. d. Mühle,

1 B. gehackte Petersilie Zubereitung.

Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein hacken. 1 EL Mehl mit 1 EL Butter gut verkneten.

Eine Mischung aus Butter und Öl erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchrührenundaus der Pfanne heben. Warm stellen. Noch etwas Butter in die Pfanne geben und die Schalotten andünsten. Die Pilze dazugeben und rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit eingekocht ist. Jetzt erst mitweißwein ablöschen. Denwein auf ein Drittel einkochen. Mit Kalbsfond und Schlagrahm aufgießen. Aufkochen. Die Mehlbutter dazugeben. Unter Rühren langsam in der Sauce auflösen.

Eventuell noch etwas einkochen lassen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in die Sauce geben und bei milder Hitze aufkochen. Zumschluss noch die gehackte Petersilie untermengen.

Rösti dazuservieren.

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