Ochsenschlepp mit Rotweinsauce

Zutaten für

4 Personen.

1,2 kg Ochsenschlepp,

10 dag Hamburgerspeck,

2 dl Rotwein,

1 dl Portwein,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle,

1 B. Thymian, 3 Lorbeerblätter, 1/2 kg Paradeiser a. d. Dose, Öl, Mehl, Zucker, Butter

Zubereitung.

Den Ochsenschlepp in Stücke teilen. Den Speck klein würfeln. Die Paradeiser grob hacken.

Den Speck in einem großen

Topf knusprig braten. Aus dem Topf nehmen. Beiseitestellen. Das Fleisch salzen und pfeffern. 2 EL Öl zum Speckfett geben und erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Ausdemtopf heben. 1TLZUcker in den Topf geben und karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschenundeinkochenlassen. Nun noch den Rotwein dazugießen. Etwas einkochen lassen. Das Fleisch dazugeben.

Erhitzen und mit knapp 1/4 l heißemwasser aufgießen. Zugedeckt etwa zweieinhalb Stunden bei milder Hitze dünsten.

Nach eineinhalb Stunden Kochzeit die Paradeiser dazugeben. Salzen. Thymianundlorbeerblätter zu einem Sträußchen binden und mit in den Topf legen. Eventuell auch noch mit etwaswasser aufgießen.

In der letzten Viertelstunde den Deckel entfernen und den Bratensaft etwas einkochen lassen.

Vor dem Servieren die Speckstreifen darüberstreuen.

1926