Hendl mit Spargel

Zutaten für

4 Personen.

1 Hendl, 1 B.

Wurzelwerk,

1 EL weiße

Pfefferkörner,

1 kleine

Zwiebel, Mehl,

2 dlweißwein,

2 dl Schlagrahm,

1 kg weißer Spargel,

15 dag tiefgekühlte Erbsen,

1 B. Petersilie, Salz, Butter Zubereitung.

Daswurzelwerk grob hacken.

Die Zwiebel halbieren. Das Hendl in einem großen Topf mitwasser bedecken. Zumkochen bringen. Wurzelwerk, Zwiebel, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. Bei milder Hitze eine knappe Stunde leicht kochen lassen.

Das Fleisch aus der Suppe heben und auskühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb gießen. Die Hendlhaut entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen. 4 dag Butter in einem großen Topf zerlassen. Mit 4 dag Mehl stauben. Leicht anschwitzen lassen. Mitwein ablöschen.

Mit 6 dl Suppe aufgießen und einige Minuten kochen lassen. Das Obers dazugießen. Weitere 20 Minuten garen. Den Spargel schälen, schräg in 3 cmlange Stücke schneiden. Petersilie grob hacken. Fleisch und

Spargel in die Sauce geben.

Zehn Minuten garen lassen.

Nun noch die Erbsen dazugeben und weitere fünf Minuten garen. Immer wieder umrühren.

Kurz vor dem Servieren die Petersilie untermengen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

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