Käse ist der King amrost
Neues ausprobieren ist das Motto der jungen Grillgeneration. Dabei entdecken sie neben Halloumi und Feta auch die Aromen von Emmentaler und Co.
Nicht nur bei Halloumi quietscht der Gaumen vor Freude. Auch Emmentaler oder Camembert können köstlich sein, wenn sie vom Rost kommen. Voraussetzung ist, dass der Grillmeister weiß, was er tut. Stichwort: Schmelzverhalten. Jeder Kä- setyp zergeht anders, muss richtig eingesetzt und bei der richtigen Temperatur geschmolzenwerden.
Alles Wissenswerte zum Grillen verschiedener Käsesorten sind im Rezeptheft „Heumilchkäse zum Dahinschmelzen“zusammengefasst. Von dort stammt auch das Rezept für die köstlichen „Heumilch-emmentaler-röllchen mit Salsa Verde“. Die Zutatenmenge gilt für vier Personen. Geeignet für Raclette oder Grill.
Zutaten für Salsa Verde: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, Saft und Abrieb einer Zitrone, 1 TL brauner Zucker, 1 Handvoll Petersilie, grob gehackt, 1 Handvoll Basilikum, grob gehackt, 2 Stängel Minze, grob gehackt, 60 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
2 große Zucchini, 200 g HeumilchEmmentaler, 1 EL Thymian, grob gehackt, 1 EL Olivenöl, 100 g getrocknete Tomaten, Salz.
Zubereitung: 1. Für die Salsa Verde alle Zutaten vermengen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend kaltstellen.
2. Zucchini waschen, der Länge nach in 2 bis 3mmdicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Das austretende Wasser mit einem Küchentuch abtupfen.
3. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, fein hacken und mit Thymian würzen.