Lammspieße

Zutaten für

4 Personen.

80 dag mageres

Lammfleisch

(z. B. aus der

Keule),

2 EL Dijon-senf, 1/2 B. Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 20 dag sehr dünn geschnittener Schinkenspeck, 20 dag größere Champignons, Mehl, Olivenöl, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Zwei Thymianzweige beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen und hacken. Mit Senf, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.

Das Lammfleisch in größere dünne Scheiben schneiden.

Auf einer Seite dünn mit der Senfpaste bestreichen. Die Scheiben mit der bestrichenen Seite nach innen je nach Größe der Scheiben zwei bis drei Mal zusammenklappen. Die Speckstreifen aufrollen. Die Champignons putzen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Lammfleisch, Champignons und Speckröllchen abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken. Rundherum leicht mit Mehl bestäuben.

In einer großen Pfanne (vorzugsweise Grillpfanne) Olivenöl erhitzen. Die Spieße rundherum anbraten. Ins 200 Grad heiße Backrohr geben und weitere zehn Minuten braten.

Sie können die Spieße natürlich auch auf dem Holzkohlengrill garen.

1948