Bundkarotten mit Parmaschinken

Zutaten für

4 Personen.

16 Karotten mit Grün, Salz,

Zucker, Pfeffer a. d. Mühle,

20 dag Rucola,

16 Scheiben Parmaschinken, 1 Frühlingszwiebel,

1 kleine Orange, 1 TL milder Senf, 1/2 TL mildes Currypulver, 2 Elweißweinessig, 6 Elwalnussöl

Zubereitung.

Das Grün von den Karotten so abschneiden, dass ein kleines Stück (ca. 2 cm) als Stängel stehen bleibt. Die Karotten sorgfältig putzen oder dünn schälen.

Wasser mit etwas Salz und Zucker erhitzen. Die Karotten ins kochendewasser geben und bissfest kochen. Das dauert etwa fünf bis acht Minuten.

Die Karotten in Eiswasser abschrecken (so behalten sie ihre schöne Farbe) und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel in kleinewürfel schneiden.

Den Orangensaft auspressen. Senf, Currypuler, Essig, Orangensaft, Zwiebelwürfel,

Salz und Pfeffer verrühren.

Das Öl mit einem kleinen Schneebesen unterschlagen.

Die Karotten mit jeweils einer Schinkenscheibe umwickeln.

Mit dem Rucola auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und einige Minuten durchziehen lassen. Als Vorspeise servieren.

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