Spargelsalat mit Lammfilet

Zutaten für 4

Personen.

40 dag

Lammfilet,

4EL

Zitronensaft,

1/4 kg grüner

Spargel, 1/4 kg weißer Spargel, Blattsalate, 1 Knoblauchzehe, Salz, weißer Pfeffer a. d. Mühle, Weißweinessig, Schnittlauch, Olivenöl

Zubereitung.

Das Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Aus 5 EL Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und

Senf eine Marinade rühren und über das Fleisch träufeln. Zugedeckt eine halbe Stunde marinieren lassen. Inzwischen den Spargel putzen und schälen. Beim grünen Spargel reicht es, wenn Sie nur das untere Drittel schälen.

Die weißen Stangen müssen vom „Kopf“weg geschält werden. Salzwasser, dem etwas Butter und Zucker zugefügt wird, aufkochen. Die weißen Spargelstangen einlegen und fünf Minuten kochen lassen. Den grünen Spargel dazugeben und weitere zehn Minuten kochen. Das Lammfleisch salzen. In wenig Öl anbraten.

Die Marinade dazugießen. Unter ständigem Rühren drei bis fünf Minuten braten. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosig sein. Die Blattsalate, die noch warmen Spargelstangen und das Fleisch in einer flachen Schüssel anrichten. Mit einer Sauce aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und klein geschnittenem Schnittlauch beträufeln.

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