Gebeizte Lachsforelle

Zutaten für

10 Portionen.

1 frische

Lachsforelle,

(ca. 1,5 kg)

5 Büscherl Dill,

2 Büscherl

Petersilie, 1 EL Korianderkörner, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 Tlwacholderkörner,

Saft einer Limette,

2 dag Zucker,

3 dag grobes Meersalz Zubereitung.

Den Fisch in zwei Filets mit Haut teilen. (Evtl. den Fischhändler darum bitten.) Mit einer Fischpinzette sorgfältig alle Gräten entfernen. Alle seitlichen Fettreste wegschneiden.

Die Kräuter fein hacken. Koriander, Pfeffer undwacholder im Mörser fein zerstoßen.

Mit Limettensaft, Salz undzucker gut vermengen. Ein Lachsfilet mit derhautseitenachuntenaufeine Folie legen. Diegewürzmischung darauf verteilen. Mit dem zweiten Filet (Hautseite nach oben) abdecken. Fest in Folie wickeln. Mit Gewichten (z. B. Keramikform) beschweren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mehrwürze bekommt das Fischfleisch nach 48 Stunden. Kräuter und Gewürze abstreifen. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronenspalten anrichten. Gebähtesweißbrotmit Butter bestreichen und dazu reichen. Sie können außerdem eine Kräutercreme (Creme fraiche, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) dazu servieren.

1896