Hollerstrauben

Zutaten.

12 dag Mehl,

1 Prise Salz,

2 Eier, Zucker,

Milch, 1 EL

Butter, Staubzucker, Zimt,

Backfett, 8 Holunderblüten Zubereitung.

Die Eier trennen. Mehl, Salz und Dotter vermengen. So viel Milch unter Rühren dazugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Die Eiklar mit 1 bis 2 EL Zucker zu Schnee schlagen. Mit der zerlassenen Butter unter den

Teig heben. Holunderblüten kräftig inwasser schwenken und auf einem Tuch trocknen lassen. Die Dolden einzeln in den Teig tauchen. In Fett schwimmend hellgelb herausbacken. Dabei die Pfanne immer wieder schütteln. Die Strauben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Wer den zarten Duft der Hollerblüten mag, wird auch ein Holunderblütengelee zu schätzen wissen. Dazu Holunderblüten in einen Topf geben und gut zusammendrücken. Mit frisch gepresstem Orangensaft auffüllen. Ein Tuch über den Topf legen. Über Nacht stehen lassen. Denaromatisiertensaftdurchein Sieb gießen. Dabei die Blüten kräftig ausdrücken. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

1/2 kg Gelierzucker (2:1) in

3/4 l Holler-orangen-saft auflösen. Unter Rühren aufkochen. Vier Minuten kochen lassen. In Gläser füllen und diese sofort sorgfältig verschließen.

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