Schweinsbraten mit Kräutern

Zutaten für

6 bis 8

Portionen.

1,2 kg

Schweinsbraten, 4 Knoblauchzehen,

2 B. Thymian, 4 Rosmarinzweige, 2 B. Petersilie, 4 Lorbeerblätter, 1/8 l Weißwein, 1/2 l Kalbsfond, Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Den Knoblauch fein hacken. Rosmarinnadeln und die Hälfte der Thymian- und Petersilienblättchen ebenfalls hacken. Mit Knoblauch und 1 bis 2 EL Öl zu einer Paste verrühren. Das Fleisch der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern.

Auf der Innenseite mit Kräuterpaste bestreichen. Zusammenklappen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten zusammenbinden. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch rundherum anbraten. Mitwein ablöschen. Lorbeerblätter dazulegen. Mit heißem Kalbsfond aufgießen. Den Braten ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Nicht zugedeckt 80 Minuten garen lassen. Immer wieder mit Bratensaft begießen. Das Fleisch aus dem Bräter heben und in Alufolie wickeln.

Für zehn Minuten ins ausgeschaltete Rohr legen. Inzwischen den Bratensaft durch ein Sieb gießen und einkochen lassen.

Die restlichen gehackten Kräuter untermengen.

Das Fleisch aufschneiden.

Mit Sauce servieren. Zucchini-paradeis-gemüse dazureichen.

1913