Hollerblütencreme

Zutaten für

4 Personen.

5 dag Holunderblüten,

1/4 l Schlagrahm,

1/4 l Milch,

Zucker bzw. Hollersirup, 1 unbehandelte Zitrone,

3 Blatt Gelatine, 1/2 kg Erdbeeren

Zubereitung.

Die Holunderblüten sorgfältig waschen und gut abtropfen lassen. Die Zitronenschale abreiben. Schlagrahm, Milch und 3 EL Zucker aufkochen.

Wer will, kannanstelle vonzucker auch Hollersirup verwenden. Davonbenötigensiedannallerdings 4 bis 5 EL. Die Holunderblüten und die Zitronenschale dazugeben und zugedeckt eine Viertelstunde ziehen lassen.

Die Gelatine in kaltemwasser einweichen. Die Rahm-milchMischung durch ein Sieb gießen. Nochmals erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zwei Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und an die Innenwand von vier Gläsern „kleben“(das ergibt eine schöne Dekoration).

Die noch lauwarme Flüssigkeit in diese Gläser gießen. Mindestens vier Stunden kalt stellen. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte davon in kleine Stücke teilen.

Mit Zucker pürieren.

Die restlichen Erdbeeren in Spalten schneiden und unter das Püree mengen.

Auf der fest gewordenen Creme anrichten.

1923