Thymian-hendl

Zutaten für

4 Personen.

8 Hendlhaxen,

1EL

Paprikapulver,

2 Knoblauchzehen,

1 B. Thymian,

1/2 B. Petersilie,

2 dl Schlagrahm,

Olivenöl,

Butter,

2 dl trockener, weißerwermut, Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Die Hendlhaxen halbieren. Salzen und pfeffern. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Mit 1 EL Olivenöl und Paprikapulver vermengen.

Die Hendlstücke damit einreiben. Eine Mischung aus Olivenöl und Butter in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Mitwermut ablöschen. Denthymiandazugebenunddas Ganze ins 220 Grad heiße Backrohr schieben. Eine halbe Stunde garen. Dazwischen das Fleisch immer wieder mit Bratensaft beträufeln. Die Hitze auf 250 Grad erhöhen. Das Obers zum Fleisch in den Bräter gießen. Weitere zehn Minuten garen. Die Garprobe machen.

Dazu mit einem kleinen Grillspieß ins Fleisch stechen. Ist der Fleischsaft farblos, ist das Fleisch gar. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen.

Die Sauce aufkochen, durchrühren und durch ein Sieb über das Fleisch träufeln.

Die Petersilie fein hacken und über das Fleisch streuen.

1868