Schmarrn mit Marillenröster

Vorschlag für ein Dessert.

Zutaten für

4 Portionen.

1/2kgmarillen,

20 dag Zucker,

1 Stamperl

Marillenschnaps,

2 EL Staubzucker, Butter,

20 dag Crème fraîche,

4 Eier, 4 EL Mehl

Zubereitung.

Die Marillen kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen (so schmeckt’s besser, das muss aber nicht unbedingt sein). Die Früchte vierteln und entsteinen.

10 dag Zucker karamellisieren. Mit 3 Elwasser und Marillenschnaps ablöschen. Die Marillen dazugeben. Bei schwacher Hitze kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat und die Marillen etwas zerkocht sind.

Die Eier trennen. Dotter und restlichenzuckergutverrühren. Crème fraîche und Mehl untermengen. Die Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen.

Staubzucker darüberstreuen. Leicht karamellisieren lassen. Den Teig einfüllen.

Zuerst auf der Herdplatte backen, bis der Teigboden goldgelb ist. Dannins175gradheißebackrohr schieben und etwa eine Viertelstunde backen.

Aus dem Rohr nehmen. Stücke aus dem Schmarrnteig stechen und mit dem Marillenröster anrichten.

Staubzucker darüberstreuen.

1886