Ratatouille-salat
Zutaten für
4 Personen.
Ca. 1/4 kg rote
Paprikaschoten, ca. 1/4 kg gelbe Paprikaschoten,
30 dag Zucchini, 40 dag Paradeiser, 1/4 kg „schlanke“Melanzani, 1/4 kg milde Zwiebeln, Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernenundmit einem Spargelschäler diehautabziehen. Inrauten schneiden und in Olivenöl weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paradeiser blanchieren, schälen und grob hacken. Dabei die Kerne entfernen, den Saft auffangen. Den Knoblauch fein hacken. Inolivenölandünsten. Paradeiser und Saft dazugeben. Einige Minuten kochen lassen.
Mit 3 EL Balsamicoessig ablöschen. Mit dem Schneidstab pürieren. Auskühlen lassen. Nun erst etwa 1 dl Olivenöl nach und nach unter die Paradeissauce schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Melanzaniundzucchinischrägin 0,5cmdickescheibenschneiden. Leicht salzen. Auf Küchenpapier legen. Nach zehn Minuten das ausgetretenewasser abtupfen. Portionsweise in Olivenöl goldgelb braten.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Ebenfalls in Olivenöl goldgelb rösten. Das vorbereitete Gemüse mit der Paradeis-vinaigrette vermengen. Nochmalsabschmecken. Zu Fleisch servieren.
1963