Kalbshaxe

Zutaten für

4 Personen.

1 Kalbshaxe, ca. 2 kg,

2 mittelgroße

Zwiebeln,

2 Karotten,

10 dag Sellerie, 3 Knoblauchzehen,

1/2 B. Thymian, 1 B. Petersilie, 2 Rosmarinzweige,

3 dlweißwein, 1 dl Kalbsfond, Butter, Olivenöl,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Das Fleisch in Olivenöl rundherum anbraten. Salzen und pfeffern. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und eine Stunde garen. Inzwischenzwiebeln, Sellerieund Karotten würfelig schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Das Fleisch aus dem Bräter heben. Im Bratensatz Zwiebeln, Sellerie und Karotten anrösten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben. Mitweißwein ablöschen.

Das Fleisch auf das Gemüse legen und nochmals ins Backrohr schieben. Eine weitere Stunde garenlassen. Dasfleischwarmstellen. Kalbsfond zum Bratensaft in den Bräter gießen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren. Nochmals aufkochen. Vomfeuer ziehen und mit etwas kalter Butter verrühren. Die gehackte Petersilie untermengen und zum Fleisch reichen. Frische bekommtdiesauce, wennsiemit der gehackten Petersilie noch einige feine Zitronenschalenstreifen unter die Sauce mengen. Gebratenepolentascheibendazu servieren.

1940