Lammkoteletts mit Bohnschoten

Zutaten für

4 Personen.

8 Lammkoteletts,

1/2 kg kleine heurige

Erdäpfel,

1/2 kg Bohnschoten,

Olivenöl, Bohnenkraut, 2 Knoblauchzehen, Salz,

Pfeffer a. d. Mühle,

1 Becher Crème fraîche Zubereitung.

Die Erdäpfel sorgfältig unter fließendemwasser bürsten. In Salzwasser gar kochen. Abgießen und warm stellen. Reichlich Olivenöl, abgezupftes Bohnenkraut, die fein gehackten Knoblauchzehen und Pfeffer gut vermischen. Über die Koteletts träufeln. Eine halbe Stunde marinieren lassen.

Die Bohnschoten putzen und in 4 cmlange Stücke schneiden. In Salzwasser, dem 2 Stängel Bohnenkraut zugefügt werden, knapp bissfest kochen. In Eiswasser abschrecken. Dadurch behalten die Bohnen nichtnurihreschönegrünefarbe, es wird außerdemder Garprozess abrupt beendet.

Die Marinade in einer großen Pfanne erhitzen.

Das Fleisch salzen und im heißen Würzöl auf beiden Seiten anbraten.

Bohnschoten und Erdäpfel zum Fleisch geben.

Die Crème fraîche cremig rühren und darübergießen.

Einen Deckel auf die Pfanne setzen und das Ganze zehn Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen.

1945