Weinschaum mit Früchten

Zutaten für

6 Personen.

1 dlweißwein,

5 dag Zucker,

6 Dotter,

Amaretti,

1/8 l

Schlagrahm,

2 EL Himbeerschnaps,

2 Blatt Gelatine,

1/2 kg Kirschen, Bitterschokolade

Zubereitung.

Die Gelatine in kaltemwasser einweichen. Wein, Zucker und Dotter in einen Schlagkessel gebenundüber Dunstetwazehnminuten cremig aufschlagen. Die Gelatine gut ausdrücken und im noch warmenweinschaum auflösen. Den Himbeerschnaps dazugeben. Kalt stellen.

Das Obers steif schlagen. Sobald die Creme leicht zu gelieren beginnt, das Obers unterheben. Die Kirschen waschen, trocken tupfen und entkernen.

Einige Amaretti in Dessertschalen geben. Denweinschaum darauf verteilen. Die Kirschen im Schaum „versenken“.

Die Creme mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Mithilfe eines Sparschälers die Schokolade zu Spänen hobeln.

Über die Creme streuen.

Anstelle von Kirschen können Sie auch Pfirsiche verwenden. Dazu die Früchte schälen, kurz in gezuckertemweißwein pochieren und mit demweinschaum servieren.

1814