Gastromisere: Köche und Kellner gehen aus

Köche erhalten 3100 Euro Einstiegsgehalt, dennoch fehlt das Personal. In Graz geht ohne Studenten nichts mehr.

Die Situation ist durchaus dramatisch und reißt große Lücken ins Service. Weil einfach nicht genug Personal vorhanden ist, müssen Gasthäuser in Graz teils bereits an zwei Tagen zusperren. Viktor Larissegger, Regionalstellenleiter der Wirtschaftskammer, ortet leider keine Besserung der Situation. Im Gegenteil: „Köche gibt es am freien Markt keine mehr. Und ohne Studenten als Kellner würde in der Stadt gar nichts mehr gehen.“

Eine Branchen-umfrage vom Frühling lässt tief blicken. „Wir leiden“, konstatiert Larissegger die Gastromisere. Eine Sofortmaßnahme, um dem entgegenzuwirken, wäre aus seiner Sicht die Regionalisierung der Rot-weißRot-karte. „Mit diesem Ausweis können bestimmte Berufsgruppen aus Nicht-eu-ländern bei uns arbeiten.“Köche und Kellner sind da aber leider nicht regis- triert, weil es inwien noch genügend Köche gibt, „man kann aber wohl niemanden zum Pendeln zwischenwien und Graz überreden“, so Larissegger. „Es wäre also nur fair, diese Genehmigung zu regionalisieren. Die Engpässe treiben nun die Gehälter in die Höhe. Grazer Gastrobetriebe zahlen für einen Koch aus Bos-