Bandnudeln mit Gemüserahm

Zutaten für

4 Personen.

30 dag

Karotten,

30 dag,

Mangold

1 kleine, milde

Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 dlweißwein,

20 dag Crème fraîche,

2 dl Gemüsesuppe,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle,

Butter, Olivenöl,

30 dag Bandnudeln

Zubereitung.

Die Karotten der Länge nach in dünne Scheiben (eventuell mit der Schneidemaschine), dann schräg in schmale Streifen schneiden. Von den Mangoldstielen – falls nötig – die Fäden abziehen. In kurze Stücke schneiden. Die Mangoldblätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Eine Mischung aus Öl und

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Karotten und Mangoldstiele dazugeben und einigeminutenanrösten. Mit Salz undpfefferwürzen. Mitweißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Einige Minuten kochen lassen. Nun noch die Crème fraîche untermengen.

Die Mangoldblätter in etwas Butter andünsten. Im eigenen Saft garen lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Salzen und pfeffern. Unter das Karottengemüse mengen. Abschmecken. Die Nudeln bissfest kochen.

Mit dem Rahmgemüse vermengen und sofort servieren.

1940