Schwammerlrostbraten

Zutaten für

4 Personen.

4 Rostbraten, à 15 bis 20 dag,

1 Zwiebel, 3/8 l

Rindsuppe,

1/8 l Rotwein,

1/8 l Sauerrahm,

40 dag Eierschwammerln, 1 Schalotte,

1/2 B. Petersilie,

Senf, Mehl, Butter, Öl,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Zwiebel und Schalotte getrennt fein hacken. Das Fleisch klopfen und an den Rändern leicht einschneiden. Mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl erhitzen.

Das Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne heben und warm stellen. Noch etwas Öl in die Pfannegebenunddiezwiebel darin goldgelb rösten.

Mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Saucegebenundzugedecktetwa eine halbe Stunde garen lassen. Den Sauerrahm mit 1TL Mehl verrühren. Fünf Minuten vor

Ende der Garzeit unter die

Sauce mengen.

Die Eierschwammerln je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Schalotte in etwas Butter andünsten. Die Schwammerln dazugeben und durchrösten.

Mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie würzen. Denrostbraten mitsauceanrichten. Mit den Schwammerln garnieren. Knödel dazureichen.

1918