Marillenkuchen

Zutaten.

Für den Teig.

35 dag Mehl,

20 dag kalte

Butter, 10 dag

Backzucker,

1 Dotter,

1 unbehandelte Zitrone,

1 Prise Salz

Für den Belag.

20 dag Ricotta, 1 kgmarillen, 2 Dotter, Staubzucker, Marillenmarmelade

Zubereitung.

Etwas Zitronenschale abreiben. Unter das Mehl mengen.

Die in Stücke geschnittene

Butter mit Mehl, Zucker, Dotter, Salz und 1 Elwasser rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den Ricotta in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Diemarillenüberbrühen. Diehaut abziehen. Die Früchte halbieren. Den Zitronensaft auspressen und über die Früchte träufeln. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen. Einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Eine Viertelstundevorbacken. Ricotta, Dotter und 2 EL Staubzucker gut verrühren. Aufdemteigboden verteilen. Die Marillen darauf setzen.

Mit Staubzucker bestreuen. Nochmals ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und etwa eine Dreiviertelstunde backen. Die Marmelade erwärmen und die Marillen damit bestreichen.

1900