Zucchini inweinteig

Zutaten für

4 Personen.

1/2 kg Zucchini, 2 EL Kürbiskerne, 15 dag

Mehl, 1 Prise

Backpulver,

1 Ei, 1 Dotter, ca. 2 dlweißwein, Salz, Pfeffer a. d. Mühle,

1/2 kg Paradeiser, 1/2 B. Basilikum, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Backfett, Olivenöl Zubereitung.

Die Zucchini der Länge nach in etwa 1 cmdicke Scheiben schneiden. Etwas salzen und Wasser ziehen lassen.

Die Kürbiskerne fein hacken. Mehl, Backpulver, wenig Salz, Ei und Dotter gut verrühren.

Nach und nach denwein unter Rühren zugießen, bis ein glatter, nicht zu fester Teig entsteht. Zumschluss noch die Kürbiskerne untermengen. 20 Minuten rasten lassen.

Die Paradeiser überbrühen und schälen. In kleinewürfel schneiden, die Kerne entfernen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen. Die Paradeiserwürfel dazugeben und kurz durchschwenken. Salzen und pfeffern. Basilikum klein schneiden und untermengen. Das Backfett auf 180 Grad erhitzen.

Die Zucchinischeiben trocken tupfen. Portionsweise imweinteig wenden und etwa drei bis vier Minuten goldbraun backen. Zucchini mit Paradeisragout anrichten.

Sie können anstelle vonparadeisragout auch eine Remouladensauce dazureichen.

1929